¡¡¡Es tiempo de cerezas!!! Una fruta de temporada fantástica
que nos encanta. Además es tan versátil que podemos elaborar muchísimos y
deliciosos dulces.
Aunque he de confesar, que en muchas ocasiones es difícil
que pueda llegar a hacer algún postre con ellas, porque vuelan enseguida en
casa. Es que las ves allí todas juntitas con su tonos rojos y burdeos, tan
fresquitas, que uno no se puede resistir… :-D
Se que cada vez es mas tedioso encender el horno, que el
veranito es lo que tiene, pero os aseguro que valdrá la pena. Además como plus
esta es una receta “light” o “diet” porque no contiene mantequilla, vamos que
va bien para la epoca en la que estamos no?
Quien haya probado un Angel Cake, sabrá que aparte de
estar buenísimo, es muy bonito con esa miga blanca como la nieve. Y quien no lo
haya probado, es una oportunidad perfecta para no perder la ocasión.
Nos ha encantado la combinación del Angel Cake, con un
almíbar de limón para contrastar con el dulzor de la crema de cerezas. Y si le
ponemos unas cerezas confitadas. Es una explosión de cerezas por partida doble.
Siento mucho, no traeros la foto del corte del pastel,
pero era para una reunión y no pude pillarlo a tiempo. Pero no os
preocupéis, estoy pensando probarla con otra fruta y os traeré la foto!!
Esta deliciosa tarta, es una variación del curso online
de Patricia Arribálzaga.
Ahora vamos a por la receta!!!
Ingredientes – Para el Bizcocho
- 160 gr. de harina
- 120 gr. de maicena
- 240 gr. de azúcar
- 8 claras
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º .
Engrasamos un molde alto de 18 cm con mantequilla y
enharinarlo. Forramos la base con papel de hornear.
Tamizamos juntos 3 veces la harina, la maicena, la levadura
y la sal. Esto le dara aun mas esponjosidad al pastel.
Batimos las clara y vamos incorporando el azúcar poco a
poco sin dejar de batir, hasta obtener un merengue no excesivamente duro.
Incorporamos con movimientos envolventes la mezcla de
ingredientes secos, hasta tener una masa homogénea.
Vertemos la mezcla en el molde y alisamos lo mejor
posible. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente.
Ingredientes – Para el Almíbar de Limón
- 100 gr. de azúcar
- 75 gr. de zumo de limón
- 75 gr. de agua
Elaboración
Ponemos en una olla el azúcar, con el zumo del limón y el
agua. Llevamos al fuego, cuando empiece a hervir retiramos del fuego.
Ingredientes – Para la Crema de Cerezas
- 500 gr. de cerezas
- 300 gr. de azúcar
- 60 gr. de maicena
- 500 ml. de leche
- 2 sobres de gelatina en polvo neutra
- 6 cucharadas de vino blanco
Elaboración
Deshuesamos las cerezas. Luego haremos un batido con la
mitad de las cerezas y la leche.
La otra mitad las cortamos en trozos pequeños y
reservamos.
Separamos unas cucharadas de batido en un bol, que
mezclaremos con la maicena hasta disolver todos los grumos.
En otro bol hidratamos los dos sobres de gelatina neutra
con las 6 cucharadas de vino blanco.
En un olla agregamos el batido y el azúcar. Llevamos al
fuego e incorporamos el restante de batido con la maicena. Cocinamos a fuego alto
hasta que hierva, revolviendo constantemente para que no se pegue. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y
dejamos hervir durante 3 minutos, sin dejar de revolver.
A continuación apagamos el fuego y añadimos la gelatina y
mezclaremos hasta integrar. Por ultimo añadimos las cerezas cortadas en trozos
y acabamos de mezclar.
Dejaremos enfriar un mínimo de 6 horas en la nevera.
Y cuando vayamos a montar el pastel, la batiremos a
máxima velocidad para montarla y obtener una crema suave y fundente.
By Harry & Peke
